नई दिल्ली: भारतीय घरों में गरमागरम रोटियों को पैक करने के लिए एल्युमिनियम फॉयल का इस्तेमाल दशकों से हो रहा है। यह रोटियों को लंबे समय तक नरम और गर्म रखने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। हालांकि, पिछले कुछ सालों से इस विषय पर एक बड़ी बहस छिड़ी हुई है कि क्या फॉयल में खाना रखना हमारी सेहत के लिए सुरक्षित है। इस संबंध में विशेषज्ञों की राय और वैज्ञानिक तथ्य क्या कहते हैं, आइए जानते हैं।
एल्युमिनियम के घुलने (Leaching) का ख़तरा
विशेषज्ञों के अनुसार, एल्युमिनियम फॉयल में रोटियों को लपेटना तब चिंता का विषय बन जाता है जब रोटियां बहुत गर्म हों। जब ताज़ा और गर्म रोटी को फॉयल में लपेटा जाता है, तो रोटी की नमी से निकलने वाली भाप फॉयल के अंदर फँस जाती है। यह नमी और उच्च तापमान एल्युमिनियम धातु के छोटे कणों को भोजन में घुलने (लीचिंग) की प्रक्रिया को बढ़ा देता है।
यह लीचिंग नमकीन (salty) या खट्टी (acidic) सब्ज़ियों, दाल या अचार के संपर्क में आने पर और भी अधिक होती है। शरीर में एल्युमिनियम की अधिक मात्रा जमा होने से, खासकर लंबे समय तक, यह हड्डियों की सेहत और तंत्रिका तंत्र (Neurological System) को प्रभावित कर सकती है। कुछ शोधों ने एल्युमिनियम के उच्च स्तर को अल्ज़ाइमर जैसी बीमारियों से भी जोड़ा है।
संतुलित नज़रिया: घबराने की ज़रूरत नहीं
हालांकि, स्वास्थ्य विशेषज्ञों का एक बड़ा वर्ग इस बात पर ज़ोर देता है कि घबराने की ज़रूरत नहीं है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) और अन्य खाद्य सुरक्षा प्राधिकरणों ने एल्युमिनियम की जो सुरक्षित सीमा तय की है, रोज़मर्रा के इस्तेमाल में फॉयल से भोजन में जाने वाली मात्रा आमतौर पर उस सीमा से बहुत कम होती है। एक स्वस्थ व्यक्ति का शरीर (विशेष रूप से स्वस्थ गुर्दे) ज़्यादातर एल्युमिनियम को आसानी से बाहर निकाल देता है।
कई विशेषज्ञ मानते हैं कि फॉयल के कथित जोखिम से ज़्यादा चिंता हमें उस भोजन की गुणवत्ता (जैसे ज़्यादा वसा या प्रिजरवेटिव्स) की करनी चाहिए जिसे हम खा रहे हैं।
सुरक्षित उपाय और विकल्प
एल्युमिनियम के लीचिंग के जोखिम को कम करने के लिए कुछ आसान कदम उठाए जा सकते हैं:
- ठंडा करके लपेटें: रोटियों को तुरंत गर्म होने पर फॉयल में न लपेटें। उन्हें हल्का ठंडा होने दें ताकि भाप निकल जाए।
- सही विकल्प चुनें: एल्युमिनियम फॉयल की जगह कागज़ के नैपकिन (बटर पेपर) या सूती कपड़े (Muslin Cloth) का इस्तेमाल करना एक बेहतरीन और सुरक्षित विकल्प हो सकता है।
- एसिडिक भोजन से बचें: बहुत ज़्यादा नमकीन या खट्टे खाद्य पदार्थों को फॉयल में लंबे समय तक स्टोर करने से बचें।
निष्कर्ष यह है कि एल्युमिनियम फॉयल का इस्तेमाल पूरी तरह से वर्जित नहीं है, लेकिन समझदारी से इसका इस्तेमाल करने पर आप किसी भी संभावित जोखिम से बच सकते हैं।
